Galettes de safran

Mélanger la farine, le sel et le safran.
Ajouter les amandes et le sucre.
Incorporer le beurre (à température de la pièce) découpé en petits cubes.
Sabler en travaillant le tout à la main,
en pressant entre les paumes des mains frottées l'une contre l'autre,
jusqu'à obtention d'un mélange qui s'effrite
en petits grains réguliers.

Laisser reposer au froid quelques heures.
Battre légèrement 3 oeufs et les ajouter à la préparation
de manière à avoir une pâte malléable.
Si nécessaire, ajouter un oeuf supplémentaire.
Abaisser sur une planche farinée, sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres.
Découpper à l'emporte-pièce
et dorer avec le jaune d'oeuf délayé aux lait.
Cuire à four préchauffé à 210°C (th.7).
Les galettes doivent être bien dorées