Ingrédients

1 poulet ou une poule avec son foie ;
250 g de lard fumé ;
beurre ;
2 oignons ;
1 verre de vin blanc sec ;
1 tranche de pain grillé ;
sel, poivre ;
le jus d'un demi-citron ;
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre ;
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre ;
2 clous de girofle ;
les graines de 4 gousses de cardamome ;
1 bouquet de persil.

Préparation

Couper le poulet ou la poule en morceaux ; réserver le foie.
Dans une cocotte, faire revenir le lard coupé en dés,
 puis les oignons en lamelles ; ajouter les morceaux de poulet.
Faire dorer, puis mouiller avec le vin
 et un peu d'eau ; ajouter les clous de girofle broyés
 et les graines de cardamome ; saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Préparation de la sauce

Dans un bol, broyer ensemble le pain grillé et le foie de poulet,
 délayer avec le jus de citron puis ajouter les épices
 (gingembre et cannelle) ; si c'est trop épais, ajouter du citron.
Verser dans la cocotte et mélanger
 avec le jus de cuisson avant de servir ; recouvrir de persil haché.
Ce plat se marie bien avec la cretonnée de pois.