Brouet de Chapons

Publié le par Cabaret



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p'tain qu'c'est bon !!!!!!








Ingrédients

 

 


- 1 chapon
- 2 litres de vin rouge
- sain de lard ou saindoux
- 80 grammes d'amandes non mondées
- 5 cl de vinaigre de vin
- 3 gr de gingembre
- 3 gr de cannelle
- 3 ou 4 clous de girofle
- ¼ de racine de galanga
- 1 grappe de poivre long
- 3 gr de graine de paradis (ou maniguette)
- sel

 




debut 15eme, tiré des "riches heures du Duc de Berry"







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" couteau de table de la fin 14eme siecle "

 

Préparation

 

 


•  Nettoyer le chapon,
 enlever le foie, réserver.
•  Faire cuire le chapon dans
 deux litres de vin et 1/2litre
 d'eau pendant une heure.
•  Séparer les deux ailes,
 les deux cuisses,
 les deux hauts de cuisse et prélever
 un peu de blanc du chapon.
•  Avant de servir, faire frire
 les morceaux de chapon
 dans du saindoux et poser
 un morceau par assiette.
•  Verser la sauce chaude par dessus
.

 

 

Sauce



 
•  Hacher le blanc,
 le foie et les amandes,
en délayant avec un peu
du liquide de cuisson,
 puis faire bouillir ce mélange.
•  Broyer le gingembre,
 la cannelle, les clous de girofle,
 le galanga, le poivre
 long et la graine de paradis,
 puis ajouter le vinaigre.
•  Ajouter ce mélange d'épices
 à celui qui est en train de bouillir.
•  Mettre à feu doux
et laisser légèrement épaissir. 









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