Civet d'oeufs

Recette

Recette du civet d’oeufs dans le Mesnagier de Paris :
 « Pochez oeufs à l’huile, puis aiez oignons par rouelles cuis,
 et les friolez à l’huile, puis mettez boulir en vin,
vertjus et vinaigre, et faites boulir tout ensemble ;
 puis mettez en chascune escuelle trois
 ou quatre oeufs, et gettez vostre brouet dessus et soit non liant. »

Ingrédients :

-2 oeufs (ou autant qu’il y a de convives),
-4 oignons (ou plus si nécessaire),
-un peu de verjus ou un jus de citron,
-de l’huile d’olive,
-du vin rouge,
-du vinaigre de vin rouge,
-du sel.

Préparation :

Faire cuire quatre oignons coupés en tranches
 dans de la vapeur ou de l’eau
 et cela pendant cinq à sept minutes.
Dans une casserole,
 faire revenir les oignons avec deux cuillerées
 d’huile d’olive, ceux-ci colorés,
 ajouter le vin rouge, le jus de citron
 (ou une cuillérée à café de verjus)
et une cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge.
 Réduire le tout de façon à obtenir la consistance
 d’une marmelade. Frire quatre oeufs au plat en faisant
 bien attention de ne pas les briser,
 disposer la marmelade autour des oeufs ou sur le blanc dans une assiette bien chaude.

 elle est tres simple a faire, et je vous garantie le resultat ! 
C'est exc-ell-ent !  

ca croustille, ca fond,
et ces petis oignons qui sont
 comme une cascade de saveurs dans votre bouche...